| | |
Avocatura - profesia de avocat
HOME
STIRI
CASE DE AVOCATURA PROPRIETATE INTELECTUALA LIBRARIE INTERVIURI CAUTA UN AVOCAT FORUM
LEGISLATIE
EDITORIAL
ACADEMICA cazul tau documente utile jurindex cariere stiri din barouri examene portalul instantelor
Mediatori Executori Judecatoresti Notari Publici Judecatori Procurori Lichidatori
Curs valutar: 1€ = 4.3902 lei, 1$ = 3.2286 lei, 1£ = 5.5209 lei, 1CHF = 3.6123 lei
Facebook Avocatura.com Linkedin Avocatura.com newsletter Avocatura.com RSS Avocatura.com
« Inapoi la Legislatie
Norma cu privire la comercializarea produselor din carne
Norma din 2006 cu privire la comercializarea produselor din carne actualizata la data de 26 aprilie 2012


facebook

 

CAPITOLUL I
Dispozitii generale

Art. 1. - (1) Prezentele norme reglementeaza conditiile pe care trebuie sa le indeplineasca produsele din carne pentru a fi produse si comercializate pe teritoriul Romaniei.
(2) Prezentele norme nu se refera la preparatele culinare.
Art. 2. - Operatorii economici care produc si comercializeaza produse din carne isi desfasoara activitatea numai cu respectarea reglementarilor in vigoare si a prevederilor prezentelor norme. Specificatiile tehnice intocmite de operatorii economici vor respecta reglementarile in vigoare si prevederile prezentelor norme.


CAPITOLUL II
Definitii

Art. 3. - In sensul prezentelor norme, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:
a) produse din carne - produse procesate ce rezulta din procesarea carnii sau din procesarea ulterioara a unor astfel de produse, astfel incat suprafata de taiere sa indice faptul ca produsul nu mai are caracteristicile carnii proaspete;
b) tratament - procesul chimic sau fizic, cum ar fi fierberea, afumarea, sararea, marinarea, conservarea sau deshidratarea ori o combinatie a acestor procedee, destinat a prelungi conservarea carnii sau produselor de origine animala;
c) fierbere - utilizarea caldurii uscate sau umede prin care se asigura temperatura minima in centrul geometric al produsului, care sa garanteze inactivarea agentilor patogeni;
d) afumarea - operatia prin care produsele sunt supuse actiunii fumului rezultat din combustia lemnului de esenta tare corespunzator utilizarii in industria alimentara; poate fi calda sau rece;
e) maturarea - tratamentul carnii crude sarate aplicat in conditii de climatizare, care prin reducerea lenta si gradata a umiditatii genereaza fermentatii naturale sau procese enzimatice, ducand la modificari dupa o perioada de timp ce dau produsului caracteristici organoleptice tipice si care asigura conservarea si integritatea acestuia la temperaturi normale ale mediului ambiant;
f) uscarea - reducerea naturala sau artificiala a continutului de apa;
g) sterilizarea - tratamentul termic prin care se asigura temperatura minima de 115°C in centrul geometric al produsului si distrugerea formelor sporulate;
h) coacere - tratamentul termic uscat prin care se asigura temperatura minima de 70°C in centrul geometric al produsului.


CAPITOLUL III
Clasificarea produselor din carne

Art. 4. - In functie de tratamentul termic aplicat, produsele din carne se incadreaza in una dintre urmatoarele grupe:
a) produse din carne fierte, ca de exemplu: tobe, caltabos, sangerete, paste, sunci si rulade, salamuri, carnati, produse dietetice, semiconserve din carne;
b) produse din carne afumate, ca de exemplu: slanina afumata, costita afumata, ciolane afumate;
c) produse din carne afumate si fierte, ca de exemplu: salamuri, carnati, specialitati, rulade;
d) produse din carne fierte si dublu afumate, ca de exemplu: salamuri, carnati, specialitati;
e) produse din carne fierte, dublu afumate si uscate, ca de exemplu: salamuri, carnati, specialitati;
f) produse din carne afumate si uscate, ca de exemplu: pastrama;
g) produse din carne crude uscate, ca de exemplu: salamuri, carnati, specialitati;
h) produse din carne fierte si uscate;
i) produse din carne prelucrate prin coacere, ca de exemplu: casuri din carne;
j) produse din carne sterilizate, ca de exemplu: conserve din carne, pateuri, paste din carne, conserve mixte, dietetice.


CAPITOLUL IV
Conditii tehnice

Art. 5. - (1) Ingredientele utilizate la obtinerea produselor din carne trebuie sa corespunda reglementarilor in vigoare si prevederilor anexei nr. 1 la prezentele norme.
(2) In cazul utilizarii de carne separata mecanic, operatia de fierbere si coacere se va realiza la o temperatura de minimum 72°C in centrul geometric al produsului si timp de minimum 20 de minute.
(3) In cazul in care la fabricarea produselor din carne se utilizeaza amidon sau amidonuri modificate, proportia maxima a acestora in componenta produsului finit trebuie sa fie de 4%.
Art. 6. - (1) Proprietatile organoleptice sunt prezentate in anexa nr. 2 la prezentele norme, iar proprietatile fizicochimice sunt prezentate in anexa nr. 3 la prezentele norme. La produsele crude uscate, pentru un continut de apa sub limita stabilita in prezentele norme, limitele de lipide, sare si substante proteice se recalculeaza pentru valoarea reala a continutului de apa.
(2) Proprietati microbiologice si norme toxicologice: produsele din carne trebuie sa se incadreze in parametrii de siguranta microbiologici, chimici, inclusiv metale grele, prevazuti prin legislatia in vigoare.
Art. 7. - (1) Verificarea calitatii se face inainte de livrare prin verificarea loturilor de produs. Lotul este format din cantitatea de produse din carne provenite de la acelasi furnizor, in aceeasi zi de fabricatie, din acelasi sortiment si stare termica.
(2) Verificarea calitatii produselor se efectueaza de catre producator.


CAPITOLUL V
Ambalare, marcare, etichetare, depozitare, transport si documente

Art. 8. - (1) Ambalarea, marcarea, etichetarea si depozitarea se efectueaza cu respectarea prevederilor legale.
(2) Pe eticheta produsului se mentioneaza obligatoriu natura tratamentului termic utilizat, in conformitate cu art. 4. La conservele mixte, pe eticheta se va mentiona procentul de carne existent in produsul finit, iar in cazul utilizarii de carne separata mecanic, aceasta se va mentiona distinct pe eticheta.
(3) Mijloacele pentru transportul produselor din carne trebuie sa indeplineasca cerintele legislatiei in vigoare si sa fie autorizate sanitar veterinar.
(4) Abrogat prin alineatul din Ordin nr. 66/2012 incepand cu 26.04.2012.

ANEXA Nr. 1*)
la norme
___________
*) Anexa nr. 1 este reprodusa in facsimil.

I. Produse obtinute prin tratament termic
a. Produsele din carne obtinute prin fierbere
1. Definitie: Produsele astfel denumite sunt obtinute din materiile prime mentionate la punctele 2.1. la care se adauga eventual ingredientele mentionate la punctele 2.2. precum si aditivii admisi de legislatie, prelucrate conform tehnologiilor specifice si a tratamentului termic care sa asigure fierberea produselor.
2. Ingrediente si materiale utilizate
a.1. Tobe si produse in aspic:
2.1. Materii prime:
Carne si organe de porc, vita, pasare, subproduse comestibile de abator din vita sau porc;
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
c) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, s.a.
d) Proteine de origine vegetala
e) Alte proteine de origine animala
f) Gelatina
g) Supa de la fierberea soriciului si capului de porc
h) Fibre celulozice
i) Produse de origine vegetala
2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare si ambalare.
a.2. Caltabos si sangerete:
2.1. Materii prime:
Carne porc (carne beregati, carne sangerata, carne cap de porc), carne vita, sorici, urechi de porc, slanina de porc, organe si subproduse comestibile de abator din vita sau porc;
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
c) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, s.a.
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Proteine de origine vegetala
f) Alte proteine de origine animala
g) Supa de la fierberea soriciului si capului de porc
h) Fibre celulozice
i) Produse de origine vegetala
2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare si ambalare.
a.3. Paste
2.1. Materii prime:
Carne de vita, carne cap porc cu slanina si soriciul aferent, slanina tare de porc, sorici, organe si subproduse comestibile de abator din vita sau porc supuse tratamentului termic
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic
b) Sare
c) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, s.a.
f) Fibre celulozice
g) Proteine de origine vegetala
h) Alte proteine de origine animala
i) Produse de origine vegetala
2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare si ambalare.
a.4. Sunci si rulade
2.1. Materii prime:
a) Carne porc, carne vita, oaie si capra, pasare sau carne provenita de la alte specii admise in consumul uman
b) Organe de porc, de vita, de oaie si capra, slanina porc
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic
b) Sare
c) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, s.a.
f) Fibre celulozice
g) Proteine de origine vegetala
h) Alte proteine de origine animala
i) Produse de origine vegetala
2.3. Materiale:
Membrane artificiale, materiale de ambalare si legare
a.5. Salamuri
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vita, oaie si capra, pasare, cal, vanat sau carne provenita de la alte specii admise in consumul uman
b) Organe de porc sau de vita
c) Slanina porc sau grasimi animale de la speciile enuntate mai sus
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic
b) Subproduse comestibile de abator: sorici, piele pasare, tesuturi conjunctive vita, sub forma de emulsie, etc.
c) Sare
d) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
e) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
f) Amidon sau amidonuri modificate
g) Fibre celulozice
h) Alte proteine de origine animala
i) Proteine de origine vegetala
j) Produse de origine vegetala
2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale, materiale de ambalare si legare
a.6. Carnati
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vita, oaie si capra, pasare, cal, vanat sau carne provenita de la alte specii admise in consumul uman
b) Slanina porc sau grasimi animale de la speciile enuntate mai sus
c) Organe de porc sau de vita
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic
b) Subproduse comestibile de abator: sorici, piele pasare, tesuturi conjunctive vita, sub forma de emulsie, etc.
c) Sare
d) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
e) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
f) Amidon sau amidonuri modificate
g) Fibre celulozice
h) Alte proteine de origine animala
i) Proteine de origine vegetala
j) Produse de origine vegetala
2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale comestibile, materiale de ambalare si legare
a.7. Produse fierte
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vita, oaie si capra, pasare, cal, vanat sau carne provenita de la alte specii admise in consumul uman
b) Organe si subproduse comestibile de abator
c) Slanina porc sau grasimi animale de la speciile enuntate mai sus
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente
2.3. Materiale:
Materiale de ambalare
a.8. Semiconserve din carne
2.1. Materii prime:
Carne de vita, carne de porc sau carne provenita de la alte specii admise in consumul uman
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Alte proteine de origine animala
f) Proteine de origine vegetala
g) Produse de origine vegetala
2.3. Materiale:
Ambalaje metalice sau alte ambalaje termocontractibile.
b. Produse din carne afumate
1. Definitie: Produsele astfel denumite sunt obtinute din materiile prime mentionate la punctele 2.1. la care se adauga eventual ingredientele mentionate la punctele 2.2. precum si aditivii admisi de legislatie, prelucrate conform tehnologiilor specifice si a tratamentului termic care sa asigure afumarea produselor.
2. Ingrediente si materiale utilizate
b.1. Afumaturi:
2.1. Materii prime:
Oase garf, coasta porc, piept, picioare de porc, rasol porc cu os, slanina, carcasa si piese transate de pasare si carnuri provenite de la alte specii admise in consumul uman
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Proteine de origine vegetala
2.3. Materiale:
Materiale de legare si ambalare
b.2. Specialitati:
2.1. Materii prime:
a) Piese transate de porc (cotlet, pulpa, muschiulet, ceafa, antricot, spata, piept de porc)
b) Muschi, pulpa, spata de vita
c) Carcasa, pulpe, piept de pasare
d) Carne oaie si capra
e) Carnuri provenite de la alte specii admise in consumul uman
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
c) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, s.a.
d) Proteine de origine vegetala
e) Alte proteine de origine animala
2.3. Materiale:
Materiale de legare si ambalare.
b.3. Alte produse afumate la rece
2.1. Materii prime:
a) Carne porc lucru, carne de oaie si capra, carne de vita, carnuri provenite de la alte specii admise in consumul uman
b) Slanina
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare si ambalare
c. Produse din carne afumate si fierte
1. Definitie: Produsele astfel denumite sunt obtinute din materiile prime mentionate la punctele 2.1. la care se adauga eventual ingredientele mentionate la punctele 2.2. precum si aditivii admisi de legislatie, prelucrate conform tehnologiilor specifice si a tratamentului termic care sa asigure afumarea si fierberea produselor.
2. Ingrediente si materiale utilizate
c.1. Salamuri
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vita, oaie si capra, pasare, cai, vanat sau carnuri provenite de la alte specii admise in consumul uman
b) Slanina porc sau grasimi animale de la speciile enuntate mai sus
c) La fabricarea Salamului Victoria se vor utiliza bradt din carne de porc sau vita si bucati mari de carne porc, pulpa, spata sau cotlet raspandite in masa produsului in procent de minim 30%.
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic
b) Organe de porc sau de vita
c) Subproduse comestibile de abator
d) Sare
e) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
f) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
g) Amidon sau amidonuri modificate
h) Fibre celulozice
i) Alte proteine de origine animala
j) Produse de origine vegetala
k) La fabricarea Salamului Victoria nu este permisa utilizarea carnii de porc si de pasare separata mecanic si a subproduselor comestibile de abator, cu exceptia emulsiei de sorici
2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare si ambalare.
c.2. Carnati
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vita, oaie si capra, pasare, cal, vanat sau carnuri provenite de la alte specii admise in consumul uman
b) Slanina porc sau grasimi animale de la speciile enuntate mai sus
c) La fabricarea Carnatilor oltenesti si Trandafir se va utiliza doar carne de porc, carne de vita si slanina
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic
b) Organe de porc sau de vita
c) Subproduse comestibile de abator
d) Sare
e) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
f) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
g) Amidon sau amidonuri modificate
h) Alte proteine de origine animala
i) Fibre celulozice
j) Proteine de origine vegetala
k) Produse de origine vegetala
2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale (comestibile, in cazul produselor fara structura)
c.3. Specialitati
2.1. Materii prime:
a) Cotlet, pulpa, muschiulet, ceafa, antricot, spata, piept de porc
b) Muschi, pulpa, spata de vita
c) Carcasa, pulpe, piept pasare
d) Carne oaie si capra
e) Carnuri provenite de la alte specii admise in consumul uman
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Proteine de origine vegetala
f) Alte proteine de origine animala
2.3. Materiale:
Materiale de legare si ambalare.
c.4. Rulade
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vita, oaie si capra, pasare sau carnuri provenite de la alte specii admise in consumul uman
b) Organe de porc, vita sau pasare
c) Alte produse de origine animala
d) Produse de origine vegetala
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Fibre celulozice
f) Proteine de origine vegetala
g) Alte proteine de origine animala
2.3. Materiale:
Materiale de legare si ambalare.
d. Produse din carne fierte si dublu afumate
1. Definitie: Produsele astfel denumite sunt obtinute din materiile prime mentionate la punctele 2.1. la care se adauga eventual ingredientele mentionate la punctele 2.2. precum si aditivii admisi de legislatie, prelucrate conform tehnologiilor specifice si a tratamentului termic care sa asigure dubla afumare si fierberea produselor.
2. Ingrediente si materiale utilizate.
d.1. Salamuri
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vita, oaie si capra, pasare, cal, vanat sau carnuri provenite de la alte specii admise in consumul uman
b) Slanina porc sau grasimi animale de la speciile enuntate mai sus
c) La fabricarea Salamului de vara se vor utiliza doar carne de porc, vita si slanina
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic
b) Organe de porc sau de vita
c) Subproduse comestibile de abator: sorici, piele pasare si tesuturi conjunctive vita sub forma de emulsie
d) Sare
e) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
f) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
g) Amidon sau amidonuri modificate
h) Fibre celulozice
i) Alte proteine de origine animala
j) Proteine de origine vegetala
k) La fabricarea Salamului de vara nu se va utiliza carne separata mecanic, organe si amidon sau amidonuri modificate. Pentru celelalte sortimente se admite utilizarea organelor in proportie de maxim 15%
2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare si ambalare.
d.2. Carnati
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vita, oaie si capra, pasare, cai, vanat sau carnuri provenite de la alte specii admise in consumul uman
b) Slanina porc sau grasimi animale de la speciile enuntate mai sus
c) La fabricarea carnatilor cabanos se va utiliza carne de porc, vita si slanina
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic
b) Organe de porc sau de vita
c) Subproduse comestibile de abator: sorici, piele pasare si tesuturi conjunctive vita sub forma de emulsie
d) Sare
e) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
f) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
g) Amidon sau amidonuri modificate
h) Alte proteine de origine animala
i) Proteine de origine vegetala
j) Fibre celulozice
k) La fabricarea carnatilor cabanos nu se va utiliza carne separata mecanic, organe si amidon sau amidonuri modificate.
2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare si ambalare.
d.3. Specialitati
2.1. Materii prime:
a) Cotlet, pulpa, muschiulet, ceafa, antricot, spata, piept de porc
b) Muschi, pulpa, spata de vita
c) Carcasa, pulpe, piept pasare
d) Carne oaie si capra
e) Carnuri provenite de la alte specii admise in consumul uman
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Proteine de origine vegetala
f) Alte proteine de origine animala
2.3. Materiale:
Materiale de legare si ambalare.
e. Produse din carne fierte, dublu afumate si uscate
1. Definitie: Produsele astfel denumite sunt obtinute din materiile prime mentionate la punctele 2.1. la care se adauga eventual ingredientele mentionate la punctele 2.2. precum si aditivii admisi de legislatie, prelucrate conform tehnologiilor specifice si a tratamentului termic care sa asigure fierberea, dubla afumare si uscarea produselor.
2. Ingrediente si materiale utilizate:
e.1. Salamuri
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vita, oaie si capra, pasare, cal, vanat sau carnuri provenite de la alte specii admise in consumul uman
b) Slanina porc sau grasimi animale de la speciile enuntate mai sus
2.2. Alte ingrediente:
a) Subproduse comestibile de abator: sorici, piele pasare si tesuturi conjunctive vita sub forma de emulsie
b) Sare
c) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
d) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
e) Fibre celulozice
f) Alte proteine de origine animala
g) Proteine de origine vegetala
2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare si ambalare.
e.2. Carnati
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vita, oaie si capra, pasare, cal, vanat sau carnuri provenite de la alte specii admise in consumul uman
b) Slanina porc sau grasimi animale de la speciile enuntate mai sus
2.2. Alte ingrediente:
a) Subproduse comestibile de abator: sorici, piele pasare, tesuturi conjunctive vita, sub forma de emulsie, etc.
b) Sare
c) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
d) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
e) Fibre celulozice
f) Alte proteine de origine animala
g) Proteine de origine vegetala
2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale comestibile, materiale de legare si ambalare.
e.3. Specialitati
2.1. Materii prime:
a) Cotlet, pulpa, muschiulet, ceafa, antricot, spata, piept de porc
b) Muschi, pulpa, spata de vita
c) Carcasa, pulpe, piept pasare
d) Carne oaie si capra
e) Carnuri provenite de la alte specii admise in consumul uman
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
d) Proteine de origine vegetala
e) Alte proteine de origine animala
2.3. Materiale:
Materiale de legare si ambalare.
f. Produse din carne afumate si uscate
1. Definitie: Produsele astfel denumite sunt obtinute din materiile prime mentionate la punctele 2.1. la care se adauga eventual ingredientele mentionate la punctele 2.2. precum si aditivii admisi de legislatie, prelucrate conform tehnologiilor specifice si a tratamentului termic care sa asigure afumarea si uscarea produselor.
2. Ingrediente si materiale utilizate:
2.1. Materii prime:
Carne de porc, vita, oaie si capra, pasare, cal, vanat sau carnuri provenite de la alte specii admise in consumul uman.
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
d) Alte proteine de origine animala
e) Proteine de origine vegetala
2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare si ambalare.
g. Produse din carne crude - uscate
1. Definitie: Produsele astfel denumite sunt obtinute din materiile prime mentionate la punctele 2.1. la care se adauga eventual ingredientele mentionate la punctele 2.2. precum si aditivii admisi de legislatie, prelucrate conform tehnologiilor specifice si a tratamentului termic care sa asigure afumarea la rece, maturarea si uscarea produselor.
2. Ingrediente si materiale utilizate:
g.1. Salamuri crude uscate (cu sau fara mucegaiuri)
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, carne vita, slanina
b) La fabricarea Salamului de Sibiu se va utiliza doar carne de porc si slanina
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Zaharuri
c) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
d) Culturi starter
e) Proteina vegetala
f) La fabricarea Salamului de Sibiu nu se va utiliza proteina vegetala
2.3. Materiale:
Membrane artificiale, materiale de legare si ambalare.
g.2. Carnati cruzi uscati
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, slanina, carne oaie si capra, carne vita, seu vita, seu oaie si capra
b) Ghiudemul si babicul utilizeaza ca materie prima doar carnea de oaie si capra si carnea de vita
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Zaharuri
c) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
d) Culturi starter
e) Proteina vegetala
f) La fabricarea Carnatilor plai, a ghiudemului si a babicului nu se va utiliza proteina vegetala
2.3. Materiale:
Membrane naturale, materiale de legare si ambalare.
g.3. Specialitati
2.1. Materii prime:
Carne porc, carne vita, carne oaie si capra si carne provenita de la alte specii admise in consumul uman.
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Zaharuri
c) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
2.3. Materiale:
Materiale de legare si ambalare.
h. Produse din carne fierte si uscate
1. Definitie: Produsele astfel denumite sunt obtinute din materiile prime mentionate la punctele 2.1. la care se adauga eventual ingredientele mentionate la punctele 2.2. precum si aditivii admisi de legislatie, prelucrate conform tehnologiilor specifice si a tratamentului termic care sa asigure fierberea si uscarea produselor.
2. Ingrediente si materiale utilizate:
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vita, oaie si capra, pasare, cal, vanat sau carne provenita de la alte specii admise in consumul uman
b) Slanina porc sau grasimi animale de la speciile enuntate mai sus
2.2. Alte ingrediente:
a) Organe de porc sau de vita
b) Sare
c) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
d) Zaharuri
e) Amidon sau amidonuri modificate
f) Fibre celulozice
g) Alte proteine de origine animala
h) Proteine de origine vegetala
2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare si ambalare.
i. Produse din carne prelucrate prin coacere
1. Definitie: Produsele astfel denumite sunt obtinute din materiile prime mentionate la punctele 2.1. la care se adauga eventual ingredientele mentionate la punctele 2.2. precum si aditivii admisi de legislatie, prelucrate conform tehnologiilor specifice si a tratamentului termic care sa asigure coacerea produselor.
2. Ingrediente si materiale utilizate:
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vita, oaie si capra, pasare, cai, vanat sau carne provenita de la alte specii admise in consumul uman
b) Slanina porc sau grasimi animale de la speciile enuntate mai sus
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic
b) Organe de porc sau de vita
c) Subproduse comestibile de abator: sorici, piele pasare, tesuturi conjunctive vita, sub forma de emulsie, etc.
d) Sare
e) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
f) Zaharuri
g) Amidon sau amidonuri modificate
h) Alte proteine de origine animala
i) Proteine de origine vegetala
j) Produse de origine vegetala
2.3. Materiale: materiale de ambalare
j. Produse din carne sterilizate
1. Definitie: Produsele astfel denumite sunt obtinute din materiile prime mentionate la punctele 2.1. la care se adauga eventual ingredientele mentionate la punctele 2.2. precum si aditivii admisi de legislatie, prelucrate conform tehnologiilor specifice si a tratamentului termic care sa asigure sterilizarea produselor.
Produsele sunt ambalate in cutii metalice sau alte tipuri de ambalaje ermetic inchise si care sa permita tratamentul termic de peste 115°C.
2. Ingrediente
j.1. Conserve din carne
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, carne de vita, carne de pasare, carne de oaie si capra, vanat sau carne provenita de la alte specii admise in consumul uman
b) Organe de porc, organe de vita, organe de pasare
c) Subproduse comestibile de abator: sorici, piele pasare, tesuturi conjunctive vita, sub forma de emulsie
d) La conservele de porc in suc propriu si conservele de vita in suc propriu, cantitatea de carne trebuie sa fie de minim 60% din masa neta; grasimea trebuie sa fie de maxim 10% raportata la masa neta, in cazul conservei de vita in suc propriu si de maxim 20%, in cazul conservei de porc in suc propriu. La ambele sortimente nu se admite utilizarea carnii de porc sau de pasare separate mecanic, precum si a proteinelor de origine vegetala.
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic
b) Sare
c) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
d) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
e) Amidon sau amidonuri modificate
f) Fibre celulozice
g) Alte proteine de origine animala
h) Proteine de origine vegetala
i) Produse de origine vegetala: ulei, faina, suc de rosii, etc.
j.2. Pateuri si paste din carne
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, carne de vita, carne de pasare, carne de oaie si capra, iepure si alte carnuri admise in consumul uman
b) Grasime de origine vegetala si animala
c) Organe de porc, organe de vita, organe de pasare
d) Pateul de ficat trebuie sa aiba un continut minim de ficat de 15%. La fabricarea pateului de ficat nu se admite utilizarea carnii de porc sau pasare separate mecanic, a amidonului sau amidonului modificat si a proteinei de origine vegetala
e) Subproduse comestibile de abator: sorici, piele pasare
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic
b) Sare
c) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
d) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)
e) Amidon sau amidonuri modificate
f) Fibre celulozice
g) Alte proteine de origine animala
h) Proteine de origine vegetala
i) Produse de origine vegetala
j.3. Conserve mixte
2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, carne de vita, carne de pasare, carne de oaie si capra, iepure si alte carnuri admise in consumul uman
b) Produse din carne
c) Organe de porc, organe de vita, organe de pasare, organe de iepure
d) Subproduse comestibile de abator: sorici, piele pasare, tesuturi conjunctive vita, sub forma de emulsie
e) Slanina si alte materii grase de la speciile mentionate mai sus
f) Fibre celulozice
g) Produse de origine vegetala
h) Alte produse de origine animala
2.2. Alte ingrediente:
a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic
b) Sare
c) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
d) Zaharuri
e) Amidon sau amidonuri modificate
f) Alte proteine de origine animala
g) Proteine de origine vegetala
j.4. Conserve dietetice
2.1. Materii prime:
a) Carne de vita, carne de pasare
b) Organe de vita, organe de pasare
c) Produse de origine vegetala
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, etc.
c) Zaharuri
j.5. Conserve pentru copii
2.1. Materii prime:
a) Carne de vita, carne de pasare, carne de porc
b) Organe de vita, organe de pasare, organe de porc
c) Produse de origine vegetala
2.2. Alte ingrediente:
a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri esentiale, oleorezine, s.a.
c) Zaharuri (zahar, dextroza, lactoza, sirop de glucoza)


ANEXA Nr. 2*)
la norme

___________
*) Anexa nr. 2 este reprodusa in facsimil

Proprietati organoleptice
   
  Produse obtinute prin tratament termic:
  - Produsele din carne - grupele a-i (cu exceptia semiconservelor din carne)
         
  Nr. crt. Caracteristici Produsul Conditii de admisibilitate
  1 Aspect exterior   - suprafata curata, nelipicioasa, fara mucegai sau corpuri straine, de culoare specifica sortimentului
        Pentru produsele introduse in membrana se impun, in plus, urmatoarele conditii:
        - nu se admit aglomerari de suc, gelatina si grasime sub membrana
        - membrana sa fie aderenta la compozitie, nedeteriorata
        - pentru produsele crude uscate cu mucegai se admite prezenta unui strat subtire de mucegai selectionat, de culoare alb-gri; se admite pulbere de mucegai galbui-ruginiu si portiuni neacoperite cu mucegai pe circa 10% din suprafata totala a membranei.
        - pentru produsele crude uscate fara mucegai se admit pete rare de mucegai sau drojdii.
        - la produsele uscate suprafata poate prezenta incretituri.
        - la produsele obtinute prin coacere suprafata este rumena.
  2 Aspect in sectiune Produsele din carne tocata (salamuri, carnati, sunci, rulade, ...) - pasta omogena, compacta si/sau mozaicata
    - nu se admit bucati de flaxuri si goluri de aer mai mari de 3 mm.
      - la taiere trebuie sa se pastreze integritatea feliei, in cazul produselor in membrana.
        - fara corpuri straine, fragmente de os, aglomerari de grasime si de condimente.
        - pentru paste, aspectul trebuie sa fie alifios si fara goluri de aer.
        - pentru sunci si rulade se admit rare goluri neregulate de maxim 1 cm.
  Produsele din carne netocata (afumaturi, specialitati, ...) - caracteristic piesei anatomice respective.
      - pentru sunci si rulade se admit rare goluri neregulate de maxim 1 cm.
  Produsele din carne crude - uscate - culoare pe sectiune uniforma de la roz la rosu rubiniu, admitandu-se o nuanta mai inchisa pe o portiune de maxim 10 mm de la margine
  3 Gust si miros   - fara gust si miros strain
  4 Consistenta Produsele din carne fierte:  
  - tocate - moale si/sau elastica
  - netocate - specifica sortimentului
  Produsele din carne afumate  
  - tocate - moale spre semitare
  - netocate - specifica sortimentului
  Produsele din carne afumate si fierte:  
  - tocate - elastica
  - netocate - specifica sortimentului
  Produsele din carne fierte si dublu afumate  
  - tocate - elastica spre semitare
  - netocate - specifica sortimentului
  Produsele din carne fierte, dublu afumate si uscate  
  - tocate - semitare
  - netocate - specifica sortimentului
  Produsele din carne afumate si uscate  
  - tocate - semitare
  - netocate - specifica sortimentului
  Produsele din carne crude uscate  
  - tocate - semitare pana la tare
  - netocate - specifica sortimentului
  Produsele din carne fierte si uscate  
  - tocate - semitare
  - netocate - specifica sortimentului
  Produsele din carne prelucrate prin coacere  
  - tocate - elastica
  - netocate - specifica sortimentului
   
  - Semiconserve din carne si produse din carne sterilizate
               
  Nr. crt. Caracteristici Produsul/Conditii de admisibilitate
      Semiconserve din carne Produse din carne sterilizate
        Pateuri si paste din carne Conserve din carne Conserve mixte Conserve dietetice
  1 Aspectul ambalajului - exterior Specific ambalajului folosit
    Cutii metalice, nebombate, fara fisuri sau neetanseitati; se admit mici deformari care nu influenteaza etanseitatea; in cazul altor tipuri de ambalaje, acestea trebuie sa fie nedeteriorate; ambalajele vor fi corect si vizibil marcate; a) in cazul ambalajelor metalice:
      - se admit usoare deformari la corpul ambalajului fara a se afecta zona faltului
      - cutii vernisate in interior fara pete de sulfura de fier, fara a fi bombate, fara fisuri sau scurgeri de continut
      - se admite formarea de rare puncte de sulfura de fier in zonele in care tabla a fost solicitata mecanic in procesul de fabricatie, precum si pe lungimea lipiturii laterale;
      - interior
      Cutii vernisate in interior, fara pete de sulfura de fier; se admit marmorari, de culoare violacee sau usoare oxidari de brunificare ce se pot eventual transmite si pe blocul de carne. b) in cazul altor tipuri de ambalaje, acestea trebuie sa fie nedeteriorate
      Ambalajele vor fi corect si vizibil marcate.
  2 Aspectul continutului - exterior - aspect specific sortimentului; fara spuma, goluri de aer, impuritati; fara imbrunare puternica (consecinta a suprasterilizarii); lichidul de acoperire (suc, ulei, sos) nu poate fi tulbure, filant;
    La temperatura de pana la 10°C pastreaza forma ambalajului, cu aspicul mai mult sau mai putin gelificat, la sortimentele cu gelatina si cu suc la cele fara gelatina; aspicul sau sucul clar, de culoare alb-galbuie pana la portocaliu, uneori roz, in functie de sortiment.
      - culoare specifica carnii si legumelor fierte; in cazul utilizarii nitritilor culoarea va fi roz-rosiatica.
      - pe sectiune La 10°C La 10°C Specific fiecarui sortiment, functie de reteta si de procesul tehnologic folosit 20°C
      Tesutul muscular de culoare roz deschis la roz inchis in functie de sortiment Pasta uniforma, alifioasa, tartinabila sau usor granulata, poate prezenta un strat subtire de grasime si aspic Masa compacta sau mozaicata putand prezenta la suprafata un strat de grasime si aspic Specific fiecarui sortiment functie de reteta si procesul tehnologic folosit
      La 40°C
      Bucati de carne obtinute prin tocare, in suc de culoare specifica, opalescent, cu sedimente de carne si grasime topita
  3 Gust si miros - fara gust si miros strain        

ANEXA Nr. 31)
la norme

___________
1) Anexa nr. 3 este reprodusa in facsimil.


Proprietati fizico-chimice
Reactia hidrogen sulfurat si reactia Kreiss - negative
               
  Produs Apa, % max. Substante grase, % max. NaCl, % max. Proteine totale, % min. Azot usor hidrolizabil, maxim, mg/100 g Raport maxim, colagen/ proteina
  1. Produse obtinute prin tratament termic            
  a. Produse din carne fierte            
  - tobe 70 27 3 10 30 35
  - produse in aspic - - 2,5 - - -
  - caltabos 72 27 3 8 30 30
  - sangerete 70 28 3 9 30 30
  - paste 73 32 3 8 30 30
  - sunci - 32 3 12 30 20
  - rulade - 43 3 10 30 20
  - salamuri, din care:            
  - fara structura 70 26 3 11 30 20
  - cu structura 68 28 3 11 30 20
  - carnati, din care:            
  - fara structura 70 27 3 10 30 30
  - cu structura 68 28 3 10 30 30
  - semiconserve din carne*) - - 3,9 15 - 20
  - produse fierte - - 3 - - -
  b. Produse din carne afumate            
  - afumaturi - - 4 - 45 -
  - specialitati - - 5 15 45 -
  - carnati afumati la rece 58 38 3 11 45 30
  c. Produse din carne afumate si fierte            
  - salamuri, din care:            
  - fara structura 70 26 3 11 35 20
  - cu structura 66 30 3 11 45 20
  - carnati, din care:            
  - fara structura 70 26 3 10 35 20
  - cu structura 65 32 3 10 45 30
  - specialitati - - 3,5 15 45 -
  - rulade - - 3 10 45 20
  d. Produse din carne fierte si dublu afumate            
  - salamuri 50 40 3 15 45 20
  - carnati 50 43 3 12 45 30
  - specialitati - - 3,5 15 45 -
  e. Produse din carne fierte, dublu afumate si uscate            
  - salamuri 48 44 3 15 45 20
  - carnati 48 47 3 12 45 30
  - specialitati - - 3 15 45 -
  f. Produse din carne afumate si uscate - - 5 - 45  
  g. Produse din carne crude-uscate            
  - salam de Sibiu 30 46 6 20 200  
  - salamuri 35 50 6 16 200  
  - carnati 35 50 6 14 -  
  - specialitati - - 9 22 200  
  h. Produse din carne fierte si uscate 45 50 3 12 45  
  i. Produse din carne coapte 65 40 3 10 30  
  j. Produse din carne sterilizate:            
  - conserve din carne - 20 2 10 55 30
  - pateuri 74 30 2 9 - 30
  - paste din carne 75 30 2 8 - 30
  - conserve mixte - - 2 - -  
  - conserve dietetice - 10 1,5 5 55 20
  - conserve pentru copii 85 5,6 1,3 10   20
*) Aspic, % maxim - 15
Suc, % - maxim - 10 
Publicitate
HOME STIRI SFATUL EXPERTULUI LEGISLATIE FORUM AVOCATI ADRESE UTILE DOCUMENTE UTILE CONTACT
Acceptand sa utilizati acest site, declarati in mod expres si implicit ca sunteti de acord cu Termenii si Conditiile impuse de SC CND LEGALIS SRL. Preluarea si reproducerea informatiilor si imaginilor publicate pe site-ul www.avocatura.com se poate face doar cu respectarea Termenilor si Conditiilor. SC CND LEGALIS SRL este operator de date cu caracter personal inscris in registrul de evidenta a prelucrarilor de date cu caracter personal sub nr. 20896 si nr. 21292. © Copyright SC Avocatura.com SRL 2003-2013 ©   Copyright SC CND LEGALIS SRL 2013